地瓜干酒釀的做法?

地瓜干釀酒需要的材料:地瓜干、酒曲3個、純凈水3千克。 做法:1.選取曬干的地瓜干洗干凈，放進鍋里蒸一下。 2.蒸熱的地瓜干取出，將準備好的酒曲和地瓜干一起攪拌。 3.攪拌以后，立即將盛器用谷糠蓋住，保證一定的濕度，3天后就可以出酒了。

紅薯酒家庭釀制方法?

一、灑水：將干地瓜絲攤在干凈的地面上，用噴壺灑清水，邊灑邊拌，使地瓜絲均勻濕潤。 二、蒸料：攤晾翻動紅薯，使它松散后裝入蒸桶內(nèi)蒸，直到蒸氣上升1小時后，取出蒸熟的紅薯攤晾，使溫度降到和室溫接近。 三、拌曲：將白曲磨成細粉，均勻地撒在已攤涼的料坯上，邊撒邊攪拌均勻。。每百斤紅薯要加5斤酒曲。 四、發(fā)酵：將拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆蓋一層厚度約1公分的稻殼，再用泥土密封，讓料坯發(fā)酵。等料溫油原來的溫度升高3—4℃，然后又自行下降時，證明發(fā)酵已結(jié)束，具體的時間要根據(jù)料溫在發(fā)酵過程中的變化情況來決定，一般約15-30天。 六、炊蒸：將發(fā)酵好的紅薯料坯，裝入蒸桶內(nèi)，每百斤紅薯料，加清水60斤，進行蒸炊。

海南地瓜酒釀造方法?

地瓜酒釀造技術(shù) 一、灑水：將干地瓜絲攤在干凈的地面上，用噴壺灑清水，邊灑邊拌，使地瓜絲均勻濕潤。 二、蒸料：攤晾翻動地瓜絲，使它松散后裝入蒸桶內(nèi)蒸，直到蒸氣上升1小時后，取出蒸熟的地瓜絲攤晾，使溫度降到和室溫接近。 三、拌曲：將白曲磨成細粉，均勻地撒在已攤涼的料坯上，邊撒邊攪拌均勻。。每百斤地瓜絲要加6斤酒曲。 四、發(fā)酵：將拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆蓋一層厚度約1公分的稻殼，再用泥土密封，讓料坯發(fā)酵。等料溫油原來的溫度升高3—4℃，然后又自行下降時，證明發(fā)酵已結(jié)束，具體的時間要根據(jù)料溫在發(fā)酵過程中的變化情況來決定，一般約4—5天。 五、拌糠：將已發(fā)酵的料坯倒在潔凈的地上，每100斤地瓜絲拌稻谷殼15斤。拌勻后，即可蒸。 六、炊蒸：將發(fā)酵拌谷殼的料坯，裝入蒸桶內(nèi)，每百斤地瓜絲，加清水60斤，進行蒸炊。

紅薯酒曲配方和制造方法?

1、選擇原料 選購紅薯無發(fā)芽、無腐爛等，酒曲1斤3克，發(fā)酵壇。 2、清洗 把紅薯清洗干凈，把地瓜去皮切小塊，再放進釀酒設(shè)備里面蒸熟。 3、攤涼 紅薯蒸熟后取出用容器壓碎攤涼，攤涼到25度左右即可。 4、拌曲

黑白波甘薯燒酒特點?

甘薯釀酒有很多優(yōu)點，其淀粉純度高，組織蓬松，易吸收水分。甘薯淀粉顆粒大，易于糊化，給糖化、發(fā)酵創(chuàng)造了有利條件。同時，因其含脂肪和蛋白質(zhì)少，發(fā)酵過程中升酸幅度小，出酒率比其他原料高。 甘薯的缺點是含果膠比其他原料多，因而甲醇生成量大；同時，鮮甘薯不易保存，病害多，影響出酒率及白酒質(zhì)量。